ادویه پلویی

توضیحات

یکی از اصلی‌ترین غذاهای سفره‌های ایرانی‌ها، پلو بوده و ادویه پلویی نقش مهمی در طعم آن دارد. پلو را هم می‌توان به‌تنهایی مصرف کرده و هم به همراه انواع خورشت استفاده کرد. ادویه پلویی هم برای پلوهایی که به‌صورت دمی تهیه می‌شوند و هم پلوهای کته‌ای استفاده می‌شوند. ادویه‌هایی که برای تهیه پلو استفاده می‌شوند بسیار متنوع بوده و با توجه به نوع پلو و هر شهر و منطقه ممکن است متفاوت باشد.

معرفی ادویه پلویی

همان‌طور که می‌دانید پلو برنجی است که همراه با مواد دیگری مثل گوشت، سبزیجات، حبوبات و خشکبار و حتی انواع ادویه‌جات به‌صورت دمی و کته‌ای درست می‌شود. ادویه پلویی ترکیبی از ادویه‌جات مختلف است که باعث طعم و مزه بهتر انواع پلو می‌شود.

علاوه بر طعم دهندگی، ادویه پلویی در تعدیل طبع برنج تأثیر گذار است. برنج طبع سردی داشته و معمولاً موادی که برای تهیه پلوها نیز استفاده می‌شوند، طبع سردی دارند. استفاده از ادویه مخصوص پلو و ترکیبات موجود در آن طبع گرمی داشته که طبع پلو را معتدل می‌کنند.

 

ترکیبات ادویه پلویی و خواص هر کدام  

ادویه پلویی در شهرهای مختلف ممکن است تفاوت‌هایی جزئی داشته باشد اما به طور کلی ترکیبات زیر را در ادویه مخصوص پلو استفاده می‌کنند:

• دارچین

دارچین از جمله ادویه‌های بسیار معطر و با خواص بالایی است که در ادویه پلویی استفاده می‌شود. دارچین طبع گرمی داشته که به متعادل کردن طبع غذا کمک می‌کند.

در ادویه مخصوص پلو باید از پودر دارچین تازه استفاده کنید. برای تهیه پودر دارچین هم می‌توانید از فروشگاه‌های معتبر اقدام کرده و هم چوب دارچین را تهیه و در خانه آن را آسیاب کنید.

برخی از خواص بی‌نظیر دارچین عبارت‌اند از:

• سرشار از آنتی اکسیدان
• ضد درد و ضد التهاب
• کاهش خطر بیماری‌های قلبی
• بهبود حساسیت به هورمون انسولین
• کاهش قند خون و دارای خواص ضد دیابت

 

• زنجبیل

زنجیبل دومین ماده معطر در ادویه پلویی است. یکی از مهم‌ترین مزایای زنجبیل، خاصیت ضد سرطانی آن بوده و همچنین برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش استفاده می‌شود.

• گل سرخ یا گل محمدی

گل سرخ یا گل محمدی یکی دیگر از ترکیبات ادویه پلویی است. گل‌سرخ کاربردهای بسیار متنوعی از جمله تهیه دسر و شیرینی تا انواع غذا و سالاد دارد. گل‌محمدی هم به‌صورت غنچه، هم به‌صورت پودر به کار برده می‌شود.

در ادویه مخصوص پلو باید گل سرخ را آسیاب کرده و به میزان لازم از آن استفاده کنید. البته در نظر داشته باشید غنچه‌های آن را برای تزیین غذا و پلوهایتان به کار ببرید.

کمک به رفع یبوست، پاک‌سازی کبد و صفرا، از بین برنده التهاب و عفونت در بدن، کاهش علائم یائسگی و … تنها برخی از خواص بی‌نظیر این ادویه هستند.

• زیره سیاه

طعم تند و تیز زیره سیاه و همچنین عطر و خواص زیاد این ادویه باعث شده تا از آن برای تهیه ادویه پلو استفاده شود. همچنین زیره سیاه مانند دیگر ترکیبات ادویه مخصوص پلو طبع گرمی دارد. از زیره سیاه هم می‌توانید به‌صورت پودر و هم به‌صورت دانه‌ای استفاده کنید.

• هل

از هل سبز علاوه بر اینکه برای ادویه پلویی استفاده می‌شود، برای درست کردن «هل پلو» نیز به کار می‌رود. هل پلو هم یکی از انواع پلو بوده که علاوه بر ادویه مخصوص پلو به طور خاص از هل سبز استفاده می‌کنند.

هل علاوه بر اینکه عطر زیادی داشته برای داشتن طبع گرم، کاهش فشارخون، کمک به‌سلامت پوست و مو و … کاربردهای بی‌شماری دارد.

• جوز هندی

آخرین ماده ادویه پلویی جوز هندی است که مصرف آن مزایایی مانند تسکین درد، تقویت سیستم ایمنی بدن، کمک به‌سلامت استخوان و… دارد.

 

طرز تهیه ادویه پلویی

برای درست کردن ادویه پلویی با توجه به حجم غذا ادویه‌های آسیاب شده را با هم ترکیب کرده و استفاده کنید. از میان ترکیبات ادویه مخصوص پلو جوز هندی، طعم تند و تیز زیادی دارد. در اندازه گیری و استفاده از آن دقت کنید که بیش از اندازه نباشد.

ادویه پلویی مناسب چه غذاهایی است؟

اگر شما هم مقداری ادویه پلویی خریداری کرده اید یا بعد از آشنایی با این ادویه های مختلف پلویی قصد انجام این کار را دارید، ممکن است این سوال را داشته باشید که ادویه پلویی مناسب چه غذاهایی است؟ درواقع همان طور که از اسم این ادویه پیداست می توان آن را برای تمامی پلوهای مخلوط استفاده کرد.به عنوان مثال لوبیا پلو، آلبالو پلو، شیرین پلو، عدس پلو و باقالی پلو با ادویه های پلویی بسیار خوشمزه تر و خوش عطر تر خواهند شد.

بهتر است مقدار مناسبی از این ادویه ها در زمان طبخ مواد این پلوها اضافه کرد. البته بعضی از افراد دوست دارند طعم ادویه غذاها غالب باشد. در این صورت می توانند در زمان کشیدن برنج مقدار مناسبی از ادویه را روی آن ریخته و هم بزنند.